没有最好的方法，全看个人口味。

但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。

例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。

如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。

（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢~）

林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。

这样炒出来会增加脆爽口感。

为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。

在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。

加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。

用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。

相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。

所以糖醋比例控制在1比1。

这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。

一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。

林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。

五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。

表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。

同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。

捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。

只听嗤啦一声，泡辣椒和豆瓣酱内部的水蒸气被高温迅速蒸发，油面出现大量密集小泡。

林国栋看着酱被煸炒出棕红色诱人红油，泡辣椒和豆瓣的咸鲜香味飘出。

原本看着没什么食欲的黄褐色肉丝入锅。

红油红酱，泡辣椒碎瞬间裹满每一根肉丝。

仿佛士兵穿上红艳霸气的铠甲。

简单两下颠勺翻炒均匀后下入葱姜蒜爆香，以及青笋丝和木耳丝。