“嘎吱...”

入口先是清甜葱香，仿佛雨后泥土味道袭来，后是刺激食欲的辛辣。

“高品质的羊肉和大葱。”

“今天就展示一道，葱爆羊肉！”

林国栋花很长时间将羊肉切掉筋膜和多余脂肪。

看准羊肉纹理横着改刀切片，切断纤维保证软嫩口感。

林国栋前世做羊肉的习惯。

每一片鲜红的肉片顶端，都有一层白色脂肪。

这样的肉切好后顶端会有一点肥边，吃起来香而不柴。

将羊肉切小片腌制后，姜蒜泡水激发香气再切大葱。

林国栋切出的并非普通葱段，而是滚刀切成比葱丝厚一些的菱形段。

葱的形状大小，是这道菜至关重要的一点！

林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。

起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。

再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。

羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。

炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。

瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。

阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。

热油作用下羊肉中少量水分渗出。

在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。

原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。

林国栋没有着急下入切好的大葱。

而是用大火不断收起锅底汤汁。

这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。

如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。

如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。

那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。

要说这爆炒羊肉汤汁。